Думаете, что банановая кожура — это невкусно? Просто раньше вы не знали, что из нее можно приготовить нежнейший джем. Перед вами — рецепт пряного джема в концепции zero waste («ноль отходов») от шеф-повара SOS.CAFE Дмитрия Чернышова.
Ингредиенты:
- Банан (кожура) — 5 штук
- Лук (репчатый)- 80 г
- Масло (растительное) — 100 мл
- Перец (черный молотый )- 7 г
- Тимьян (свежий) — 10 г
- Паприка (красная молотая ) — 35 г
- Чеснок (свежий) — 25 г
- Соус (барбекю (англ. Barbecue sauce, сокр. BBQ sauce) — 300 мл
- Бульон (овощной) — 300 мл
Процесс приготовления
Бананы тщательно вымойте и очистите от кожуры. Аккуратно срежьте лишнюю мякоть с внутренней стороны кожуры. Нарежьте кожуру соломкой.
Лук очистите, нарежьте полукольцами. На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте лук до карамельного цвета. Добавьте к луку нарезанную кожуру бананов и чеснок, продолжайте пассеровать.
Свежий тимьян промойте и нарежьте, добавьте к соусу в сковороде вместе с паприкой, соусом BBQ и овощным бульоном. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
Снимите блюдо с огня, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
Подавайте соус из банановой кожуры вместе с лепешкой или хлебом.
