Кулинарный блогер Анна Станкевич на персональной страничке в Instagram поделилась рецептом приготовления необычного йогурткейка.
Анна пошагово объяснила, как готовить йогуртовый пирог, который получается невероятно нежным и вкусным.
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Японский заварной бисквит:
130 г. молока
70 г. сливочного масла
80 г. муки
1 целое яйцо
120 г. желтков
165 г. белков
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
красители красный и черный
Конфи:
350 г. ягодного пюре (малина ежевика, без костей)
10 г. желатина + 60 мл воды
100 г. сахара
12 г. крахмала
Йогуртовый мусс:
250 г. крем-сыра (можно заменить на творог)
250 г. натурального йогурта
200 г. сливок 33-36%
100 г. сахарной пудры
15 г. желатина + 90 мл воды
Декор — ягоды и мята
Приготовление:
Бисквит: В кастрюльке соединяем масло, молоко и щепотку соли, доводим до кипения. Добавляем муку, перемешиваем и «жарим» помешивая 3 минуты.
Заварное тесто перекладываем в миску, добавляем краситель по 0,5 ч.л.
Взбиваем миксером. Оставляем до охлаждения 60-70 градусов. Добавляем целое яйцо и желтки — постоянно взбивая миксером.
Откладываем в сторону. Белки взбиваем с сахаром и ванилином до устойчивых пиков, добавляем их к заварному тесту и перемешиваем до однородности.
Тело выливаем на противень застеленный пергаментом, разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 170 градусов 15-16 мин.
Готовый бисквит после выпекания сразу накрываем пищевой пленкой и даем полностью остыть.
Конфи: желатин заливаем водой. Ягодное пюре смешиваем с сахаром и крахмалом, доводим до кипения, кипятим минуту.
Снимаем с огня, охлаждаем до 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем.
С бисквита вырезаем дно и бока для торта. Выкладываем в форму застеленную пергаментом. На бисквит выливаем конфи и кладем на час в холодильник.
Йогуртовый мусс: желатин заливаем водой. Крем-сыр, йогурт и сахарную пудру взбиваем миксером до однородности. Сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Растапливаем желатин в микроволновке и добавляем к крем-сыру, взбиваем миксером.
Добавляем сливки взбитые и массу хорошо перемешиваем лопаточкой.
Выливаем мусс сверху на конфи. Кладем йогурткейк в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Приятного аппетита!
