Многие нутрициологи утверждают, будто дрожжи «являются ядом». Специалисты советуют есть бездрожжевой хлеб, чтобы уберечь здоровье.
Однако есть выпечку, которую так некоторые «боятся», все же можно. Однако нужно считать калории и БЖУ. Диетолог и эксперт по правильному питанию Екатерина Медушкина в своем блоге разобрала основные мифы, связанные с дрожжами.
Мифы о дрожжах⠀
Самый распространенный миф заключается в мнении, что дрожжи – это термофильные грибы, которые выживают при 500 градусах. Попадая в организм, они якобы начинают размножаться, вызывают грибковые заболевания.
«Нет. Дрожжи — это одноклеточные грибы, то есть белковая структура. А белок начинает сворачиваться уже при температуре 50-55 градусов. В пропеченом хлебе нет живых грибов. Существуют виды грибов и бактерий, споры которых выживают при высоких температурах. Но хлебопекарные дрожжи к ним не относятся», – рассказала она.
По словам специалиста, употреблять непропеченный хлеб или сырое дрожжевое тесто действительно не стоит.
«Конечно, существуют грибы, способные поражать органы и ткани, вызывая кандидозы, микозы, микогенные аллергии и др. Но от них нельзя защититься, отказавшись от хлеба. Поскольку грибки присутствуют в окружающей среде повсюду: в воздухе, на поверхности растений, в пыльце, в молочнокислых продуктах и т.д. Они поступают в наш организм практически постоянно», – пояснила диетолог.
Медушкина добавила, что хлебопекарные дрожжи являются чистой культурой, обеспечивающей оптимальный процесс брожения.
Дрожжи с точки зрения медицины
Это диетический высокобелковый (до 65% белка) продукт:
- один из лучших источников витаминов необходимой группы В;
- для нормальной работы нервной системы;
- для хорошего состояния кожи, а также волос и ногтей;
- при повышенных физических и психических нагрузках;
- необходимы для регенерации тканей и заживления ран;
- содержат огромное количество микроэлементов: калий, хром, кальций, селен, фосфор, цинк, железо;
- поставляют нам целый ряд незаменимых аминокислот и ненасыщенные жирные кислоты.
