Диетологи постоянно восхваляют кефир, рассказывая о его чудодейственных свойствах. И действительно! В нем содержится столько полезных веществ, что при его регулярном употреблении можно забыть о некоторых проблемах со здоровьем.
Так что же в нем такого особенного? В этом вопросе помогла разобраться диетолог Светлана Фус.
«Кефир – уникальный ферментированный напиток, изготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока. Еще в 1908 году иммунолог Илья Мечников отметил что ферментированные продукты — сквашенное молоко, кефир и квашеные овощи влияют на здоровье и долголетие и предполагал, что молочнокислые бактерии, которые содержатся в них подавляют рост вредных организмов в кишечнике», – пояснила диетолог.
По словам Фус, одни бактерии создают молочную кислоту, другие – ароматические вещества. А дрожжи «съедают» часть молочного сахара, перерабатывают его в этиловый спирт и образуют углекислый газ, который и придает кефиру характерный освежающий «фирменный» вкус.
«Кефир, в отличие от других молочных продуктов, содержит очень мало лактозы, потому что большая ее часть, благодаря кефирному грибку, превращается в молочную кислоту, пировиноградную кислоту и чрезвычайно важный экзополисахарид кефиран. Именно он обладает противомикробными и ранозаживляющими свойствами, способен снижать уровень холестерина в сыворотке крови. Кроме того, собственно кефиран повышает иммунитет», – подчеркнула специалист.
Почему стоит включать кефир в свой рацион
- Он способствует восстановлению баланса кишечной микрофлоры, особенно после курса лечения антибиотиками.
- Содержит пробиотики, которые подавляют рост вредных бактерий в кишечнике.
- Богат витаминами А, B2, В12, C, РР, минералами, ферментами и аминокислотами.
- Повышает иммунные функции организма.
- Ппомогает в лечении псориаза, экземы, аутоиммунных и аллергических заболеваний, благотворно влияет на кишечную микрофлору.
- Богат легкоусвояемым кальцием и белком.
- Подходит для людей с легкой формой непереносимости лактозы. В более тяжелых случаях рекомендуется употреблять молочные продукты без лактозы.
- Его просто сделать самостоятельно, добавив кефирную закваску в молоко и подождать 24 часа.
О чем не стоит забывать
Свежий кефир оказывает легкое слабительное действие, а трехдневный – наоборот закрепляет.
