Весенние и летние салаты практически невозможно представить без огурцов, поскольку это один из самых здоровых и популярных овощей на нашем столе.
Еще с давних времен этот продукт использовался, как средство от многих болезней. Диетолог Светлана Фус рассказала, чем полезны огурцы и почему их необхожимо употреблять.
«Это один из немногих овощей, который мы употребляем в пищу незрелым. Его название «агурос» в переводе с греческого буквально означает «незрелый». Он малокалорийный, в состав входят различные минеральные вещества, витамины и антиоксиданты. Именно высокое содержание калия, кремния и цинка делает огурцы профилактическим средством для ухода за здоровьем кожи и волос», – пояснила диетолог.
По ее словам, пищевая ценность огурца в первую очередь обусловлена высоким содержанием следующих веществ:
лютеина и зеаксантина – накапливаются в тканях глаза и обеспечивают эффективную защиту глаз и зрения. В 100 г огурцов содержание этих каротиноидов в три раза больше суточной потребности.
фитостеролов – замещают холестерин в организме. При употреблении огурцов фитостеролы подавляют всасывание холестерина из пищеварительного тракта. А холестерин лучше выводится из организма и уменьшается его уровень в крови.
«Желательно употреблять огурцы с кожурой — основная масса витаминов и других полезных веществ находится именно там. Но надо быть уверенным в качестве огурцов, ведь в ней могут накапливаться вредные вещества, тогда употребление может принести вред здоровью», – добавила Фус.
Как нужно хранить огурцы
Этот овощ не следует хранить в нарезанном виде. Есть один интересный факт: в незрелом огурце в большом количестве содержится фермент аскорбатоксидаза, который еще называют «антивитамин С», поскольку он ускоряет окисление витамина С, то есть разрушает его.
Выделение антивитаминного фермента происходит при измельчении огурцов. Поэтому готовьте овощные салаты непосредственно перед едой, чтобы не терять витамин С. Аскорбатоксидаза также в других овощах и фруктах. Ее много в кабачках, цветной капусте и тыкве, меньше в свекле, помидорах, моркови и черной смородине.
Как существуют противопоказания
Не рекомендуется есть огурцы при обострении колита, дискинезии желчевыводящих путей и гастрите, при почечной недостаточности.
