Многие из нас не пользуются возможностью добавлять алкоголь в еду. Да и зачем, если и без того вкусно. А опытные повара тем временем используют все имеющиеся у них средства для того, чтобы блюдо получилось еще вкуснее.
Так зачем же нужно добавлять алкоголь в еду?
Во-первых, это делают для того, чтобы привнести вкус и аромат. Спирт в любом случае выпаривается в процессе термической обработки.
Во-вторых, не стоит забывать непреложное правило: разная еда — разный алкоголь. Выбирать необходимо, исходя из того, какой алкоголь идет определенным продуктам. В соусы к рыбе – белое вино, к мясу — красное, в брусничный соус – виски.
Если нам нужно привнести аромат дерева, стоит добавить в блюдо коньяк. А пиво дает насыщенный хлебный вкус. Например, в Чехии в пиве варят рульку.
В уху добавляют водку, чтобы смягчить запах тины и улучшить вкус блюда. На литровый котелок достаточно пары стопок.
В десертах алкоголь нужен для аромата. Пропитка для бисквита всегда с алкоголем. Опять же, алкоголя здесь чуть-чуть, а не так, что съел бисквит и опьянел. В пирожном «картошка» алкоголь должен быть сильным, чтобы чувствовались и вкус, и острота.
Алкоголь добавляют и в тесто. Цукаты для куличей вымачивают в алкоголе не просто так. Кулич — это тяжелая сдоба, а алкоголь делает ее рыхлой, помогает тесту лучше подняться. В итоге кулич получается воздушным.
